Чи можна додати звичайний сир у хачапурі?
Як приготувати основу випічки, ми вже розібрали вище. Що стосується начинки, то нам буде потрібно сир. Можна використовувати будь-який твердий сир, який добре плавиться.
Яким сиром можна замінити сир сулугуні у хачапурі?
Є два варіанти заміни грузинського сиру сулугуні. Перший – все та ж бринза. Берете та робите хачапурі з нею, смакові рецептори майже не помітять різниці. Другий варіант складніший: потрібно вимочити в молоці сир чечив.
З яким сиром зазвичай роблять хачапурі по-аджарськи?
На батьківщині хачапурі подають на стіл майже щодня. Одна з варіацій випічки – хачапурі по-аджарськи. Ліплять такий хачапурі у вигляді човника. В основі просте дріжджове тісто, а для начинки зазвичай використовують молодий імеретинський сир.
Чому не тягнеться сир у хачапурі?
Часто сулугуні при нагріванні погано плавиться і не тягнеться – тому що виробники використовували сичужний фермент поганої якості, або додали рослинну олію, або порушили технологію – і кислотність сирної маси вище, ніж має бути.