Кип'ятити блюдо з пектином не можна довше 5 хвилин, т. К. При більш тривалому кип'ятінні, пектин втратить свої желюючі властивості.
Важливо знати особливості роботи з ним: жовтий пектин не нагрівають повторно, інакше він просто не застигне.
Для того, щоб пектину створити диво, йому необхідний цукор і трохи лимонної кислоти . Загущення починається, коли він закипає , і при загусанні виходить густа, прозора кристально маса.
Якщо додати його за температури вище 45 градусів, то він піде грудочками і буде важко розмішуватись.
Саме завдяки желюючим властивостям пектин часто використовують у приготуванні джемів, желе, повидла, зефіру та мармеладу, пастили, морозива та ін.рекомендований час варіння – не більше 5 хвилин).
Обидві форми дають добрі результати, але методи додавання інгредієнтів різняться. Рідкий пектин додається до приготовленої суміші фруктів і цукру відразу після того, як вона знята з вогню. Порошкоподібний пектин додається в ненагріті подрібнені фрукти. .
Щоб переробити варене варення або желе з використанням порошкоподібного пектину, відміряйте 15 мл (1 ст. л.) води та 7 мл (11/2 ч. л.) порошкоподібного пектину на кожні 250 мл (1 склянка) продукту у велику каструлю. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зніміть з вогню та додайте варення або желе.
Достатньо довести солодкий продукт до кипіння і додати пектин, помішуючи, доки не утворюється однорідна маса. На 500 грам варення буде потрібно 5 грам загусника. Це «молодший брат» пектину — вдосконалений та покращений.