З вина при кипінні випарується спирт, і це вже не глінтвейн, а компот))) зміняться смакові якості напою. Підігрівати його потрібно максимум до 70 градусів.
Важливо. Жодний сорт вина не можна нагрівати вище +20°С, інакше при подачі та вживанні вони виділятимуть тільки аромат спирту.
При нагріванні благородні напої здаються міцнішими. У їхньому смаку може з'явитися зайва терпкість, аромат стане спиртовим.. При надмірному охолодженні процес протилежний: органолептика спотворюється, вино стає несмачним і безликим.
Для неміцних їдалень вин рекомендована температура становить 55 градусів, напівсолодкі вина пастеризуються при 60 градусах, а для солодких вин стандартом є 65 градусів. Небажана похибка понад 3 градуси при нагріванні. Перевищувати 70 градусів і зовсім не можна – вино стане «вареним», зіпсується його смак.
Для довідки, ось корисне практичне правило: після 30 хвилин приготування вміст алкоголю зменшується на 10 відсотків з кожним наступним півгодинним приготуванням, аж до 2 годин . Це означає, що потрібно 30 хвилин, щоб випарувати алкоголь до 35 відсотків, і ви можете зменшити його до 25 відсотків за годину приготування.
Щоб вино не втратило своїх властивостей, підігрівати його потрібно максимум до 70 градусів. Якщо вино довести до кипіння, то більша частина алкоголю випарується, і воно втратить свій смак.