Коли краще додавати сіль у м'ясо?
М'ясні або овочеві бульйони солять на самому початку приготування, якщо потрібно отримати наваристу страву з насиченим смаком. Якщо ж необхідний соковитий шматок м'яса, солити краще після зняття пінки.
Чи можна солити м'ясо на ніч?
Якщо ж залишити шматок м'яса на 1 ніч, то волога реабсорбується і ви отримаєте набагато більш насичене м'ясо, в якому збереглася вся волога. Тому якщо у вас є час, соліть м'ясо на термін від 40 хвилин до 1 ночі. Якщо ви не маєте 40 хвилин, краще посолити безпосередньо перед приготуванням.
Чому м'ясо не можна відразу солити?
Сіль сприяє згортанню білка, і якщо м'ясо солити заздалегідь, воно покриється якоюсь невидимою кіркою, від якої м'ясо затискається і смак його не розкривається.».
Чи можна солити м'ясо перед смаженням?
Напевно, ви коли-небудь чули, що м'ясо перед смаженням не варто солити заздалегідь, оскільки сіль витягує вологу. Це звичайно так, але якщо йдеться про 20-30 хвилинах, то такий ефект навіть бажаний, так як сіль добре розчиниться в рідині, що виділилася..