Чи можна перемелювати рибу з кістками для котлет?
Звичайно можна, прибравши всі великі кістки. Дрібні та тонкі кісточки не відчуватимуться у фарші, якщо пропустити його 2 рази через м'ясорубку. Іноді перед приготуванням фаршу рибку поливають лимонним сосом і залишають на пару годин, кісточки від цього стануть ще м'якшими.
Чи потрібно знімати шкіру із риби для котлет?
Для приготування щучих котлет шкіру з філе можна не знімати, тільки видалити дрібні кісточки, що залишилися.. Проведіть рукою по філе – ви відчуєте кісточки, висмикніть їх спеціальними щипцями або плоскогубцями.
Як правильно очистити рибу від кісток для котлет?
Дотримуючись рибу рукою зверху, відтягувати м'ясо і продовжувати відокремлювати кістки ножем по всій довжині: дійшовши до голови, прорізати до самого основи і вирізати у риби хребет так, щоб він майже не захопив м'яса. Відокремлені кістки не варто викидати, з них можна буде зварити бульйон.
Чи потрібно видаляти кістки з риби до або після приготування?
Коли відокремлювати кістки від риби, залежить від ваших уподобань. Ви можете відокремлювати кістки від риби до або після її приготування. . Що стосується мене, то мені простіше відокремлювати кістки від риби після її приготування, але, знову ж таки, мені зазвичай приємніше їсти філе, яке було відокремлено від кісток до приготування.