Коли краще солити смажену?
Андрій Махов: «Щодо м'яса, є правило — при жарінні, особливо якщо ви готуєте стейки або смажите м'ясо на грилі, солити його треба наприкінці, коли м'ясо буде практично повністю готове.
Чи можна солити м'ясо на ніч?
Якщо ж залишити шматок м'яса на 1 ніч, то волога реабсорбується і ви отримаєте набагато більш насичене м'ясо, в якому збереглася вся волога. Тому якщо у вас є час, соліть м'ясо на термін від 40 хвилин до 1 ночі. Якщо ви не маєте 40 хвилин, краще посолити безпосередньо перед приготуванням.
Коли краще солити м'ясо під час гасіння?
Солити страву краще наприкінціадже сіль теж може зробити його сухим. Якщо ж планується подача тушкованого м'яса з підливою, тоді наприкінці додати сметану, вершки, соус, молоко. Надати продукту вишуканого аромату можна за допомогою овочів, фруктів, прянощів, спецій, лимонного соку, вина.
Коли солити м'ясо у жаркому?
Солити попередньо не рекомендується, оскільки сіль викликає передчасне виділення м'ясного соку, що погіршує смак м'яса. Тому солити м'ясо треба у самому кінці смаження.