Чому буряк виходить білим?
Соколова: Буряк має забарвлення завдяки пігментам беталаїнам. Якщо вони не синтезуються, то коренеплід виходить білим. (цукрові та білі столові буряки).
Чому буряк втрачає колір?
Буряк втрачає колір від тривалої термічної обробки. Тому її краще закладати наприкінці готування. Для збереження кольору ще радять пасерувати її окремо від інших овочів, додавати трохи оцту чи лимонної кислоти.
Чому буряк не яскравий?
Тому що під впливом крохмалю і лугів, які містяться в цих овочах, пігменти, що фарбують, буряка частково руйнуються, А борщ виходить тьмяним. Найкраще варити буряк окремо, у невеликій кількості води.
Чому буряк блідне при варінні?
Або буряк гасився або обсмажувався в лужному середовищі. Не лякайтеся: щоб усвідомити цю причину факапа з борщем, жодних спеціальних знань хімії не знадобиться. Лужне середовище для буряків створюють інші овочі (наприклад, морква або навіть цибуля), внаслідок чого колір коренеплоду блідне.