Причина гіркої капусти в дефіцит бору. Такі мікроелементи, як бір, важливі для всіх рослин, тому що допомагають підтримувати здоров'я клітинних стінок та репродуктивних структур. У капусти, що страждає на брак бору, качани якраз виходять жорсткі і гіркі.
Можна на кілька хвилин, але в особливо тяжких випадках рекомендуємо поварити, поки листя на вигляд не досягне потрібної кондиції. Можна прогріти качан у мікрохвильовій печі. На максимальній потужності НВЧ-печі це робиться порівняно швидко – протягом 5-15 хвилин з невеликими перервами, щоб овоч "відпочив".
Капуста стає м'якою, якщо кваситься занадто довго. Велике значення має і температурний режим. Температура у приміщенні, де відбувається закваска, має перевищувати 20–25°С. Занадто висока температура підсилює процес бродіння, а низька його сповільнює.
Якщо у вас квашена капуста вийшла гірка і жорстка, то ви припустилися деяких помилок. Найголовніше – це те, що ви не врахували товщину нарізки. Овочі потрібно шаткувати соломкою завтовшки близько п'яти міліметрів. Якщо нашаткувати товщі, то вона дасть мало соку і повільно кваситься.
Щоб виправити становище, можна спробувати додати в капусту кисле яблуко або журавлину, або трохи цукру, що прискорить процес бродіння. Ще варіант – додати моркви, вона може зробити капусту м'якшою. Або спробувати на сіль і додати її за потреби.
Ви пересмажили капусту. При приготуванні капусти варіть її на повільному вогні або при слабкому кипінні і слідкуйте за годинником. Якщо капуста нашаткована, її можна готувати близько 5 хвилин, а якщо нарізати скибочками, то на приготування піде від 10 до 15 хвилин.
При пропарюванні ви також пом'якшує листя для більш легкої скручування. Пропарювання качана капусти без серцевини | Фото шеф-кухаря Джона. Потім сформуйте з вашої пікантної начинки маленькі поліни. (Ідеї для начинки див. у 5-зіркових рецептах нижче.)
Процес бродіння займає приблизно дві-три добиЦе залежить від температурного режиму. Спочатку капуста активно виділятиме сік, який збереться в миски-піддони. Цей сік треба буде долити у банки. А якщо його не вистачить, то можна заповнити банку до шийки водою.