Що робити, якщо квашена капуста стала слизовою?
Не переживайте, це не страшно, її промийте і приготуйте з неї щі або солянку. Таку капусту можна і реанімувати – вивалити в тазик, додати солі і пережимати, залишити ще постояти при кімнатній температурі день-другий, і в холод.
Чому квашена капуста тягнеться, як соплі?
Причин, чому розсіл у квашеної капусти стає тягучим чи киселеподібним, може бути кілька. По-перше, це ознака великої кількості природних цукрів, які містяться у капусті. По-друге, для квашення використовували йодовану сіль. По-третє, у розсолі мало солі, а цукру, навпаки, багато.
Які причини появи слизу у квашеній капусті?
По-перше, неправильно вибраний сорт. Ранньостиглі і середньостиглі зовсім не підходять для заготівлі салату. Їхній лист занадто тонкий і в процесі бродіння виникає його руйнація, що може стати причиною появи слизу. По-друге, неправильно розрахований баланс солі та цукру.
Як урятувати капусту від слизу?
Для цього треба на літр води взяти столову ложку солі, сухої гірчиці та червоного перцю. Після того як розчин настоїться кілька годин, ним можна обробити капусту. Не терплять слимаків також гірчицю. Щоб приготувати розчин для обшукування, потрібно розчинити 200 г гірчиці у відрі гарячої води.