Що означає, якщо мед не засахується?
Якщо рідкий мед має у своєму складі менше 30% глюкози, він ніколи не затвердіє. Швидкість застигання залежить від температури зберігання. При температурі від + 23о і вище мед залишиться текучим тривалий час. При + 10о – + 15о З створюються сприятливі умови для кристалізації.
Який мед кращий, який кристалізується чи ні?
Кристалізуватися має будь-який мед, незалежно від сорту. Деякі сорти кристалізуються повільно, але такий процес все одно відбувається. Якщо банки, в яких міститься мед, зберігати в прохолоді, то густітиме він швидше. А от якщо продукт абсолютно не змінює консистенцію – привід замислитись вже є.
Чому мед рідкий і не густіє?
Водність. Точний склад продукту залежить від його сорту, але загалом вміст води в ньому варіюється від 16 до 23%. Примітно, що чим більше води у складі, тим довше мед не густіє. Це пов'язано з тим, що рідина, як і фруктоза, уповільнює зацукровування.
Які сорти меду не кристалізуються?
Найменше піддаються кристалізації акація, шавлія, вишня, падевий мед. Найбільш кристалізуються люцерна, гречка, соняшник.