Чому овочі краще запікати, ніж варити?
Досвідчені господині радять не відварювати овочі для вінегрету, а запікати в духовці у фользі, повідомила редакція видання «Т—Ж». Запечені овочі не втрачають колір і залишаються такими ж виразними до смаку. У вареному вигляді вони можуть стати «скляними» або рідкими.
У чому переваги запікання овочів?
Обсмажування овочів – це кулінарне диво. Цей базовий процес посилює та посилює смаки практично будь-якого овочу . Помідори повільно зморщуються, їх смаки концентруються у солодкій потенції. Обсмажений перець набуває сильного, землистого смаку.
Чим корисні овочі у духовці?
Так, приготування овочів скорочує рівень деяких водорозчинних вітамінів, але збільшує концентрацію інших мікронутрієнтів і може полегшити засвоєння певних поживних речовин. Наприклад, у приготованих томатах підвищується рівень лікопіну, а запечена морква містить більше каротиноїдів, ніж сира.
Що корисніше овочі на пару чи в духовці?
Практикуючий сімейний лікар Робін Девіс упевнений, що обробка пором залишається найкориснішим варіантомАле й від запікання не варто відмовлятися. «Безумовно, користь парового методу термічної обробки є очевидною. Це щадний варіант, що дозволяє зберегти максимум вітамінів.