Що потрібно зробити, щоб бульйон був прозорим?
Один із секретів прозорості в тому, що бульйон повинен варитися без бурхливого кипіння, а лише трохи побулькувати. Піну, що утворюється при цьому, потрібно регулярно знімати. У процесі варіння в каструлю додають очищену моркву та цибулю. Класичний бульйон готується близько 1,5 години.
Чому в супі бульйон не прозорий?
То чому ж бульйон виходить каламутним? З кількох причин. Бульйон буде каламутним, якщо при закипанні не зняти піну, що утворилася – білок, що згорнувся.. При тепловій дії з курячого м'яса видавлюється м'ясний сік, і згортається білок.
Що додати до супу, щоб він став прозорим?
Для отримання ароматного та чистого відвару при варінні потрібно покласти в нього цілу очищену цибулину, яку після завершення приготування страви слід видалити, а з поверхні рідини треба періодично знімати піну. Для цього необхідне шумування – спеціальна плоска ложка з отворами.
Як прибрати каламутність у супі?
Якщо бульйон вийшов каламутним
- Процідіть бульйон і перелийте в чисту каструлю.
- Перемішайте білок 1 яйця з 1/4 склянки води. Чи не збивайте, а просто змішайте до об'єднання.
- Влийте білок у гарячий бульйон і доведіть до кипіння.
- Зніміть з вогню та залиште хвилин на 5. …
- Знову процідіть бульйон.