Чому у кози молоко із присмаком?

Кисловато-козячий запах і смак буде у молока при ацидозах. Кислий смак щойно видоїнного молока з'являється при годівлі кіз силосом, іншими кислими кормами або при ацидозі. Солонуватий смак може з'явитися при маститі (запаленні молочної залози) або будь-якому іншому запальному процесі в організмі.

Козяче молоко від природи солодке та чисте на смак, без сильного післясмаку . При неправильному поводженні воно може набути дивного присмаку. При правильному догляді та увазі козяче молоко може стати смачним та поживним доповненням до раціону вашого малюка, не маючи при цьому жодного «козячого» присмаку.

Сторонні присмаки спостерігаються внаслідок адсорбування молоком різних сторонніх запахів (нафти та нафтопродуктів, ліків тощо). До молока з фізико-хімічним походженням вад відноситься молозиво, стародойне і сичужно – мляве молоко. Воно має солоний смак та підвищену кількість сухих речовин.

За характерний смак та запах козячого молока відповідають: Жирні кислоти: їх склад визначає консистенцію та смакові нюанси. Наявність певних жирних кислот може надати молоку горіхового, козячого або навіть трохи козлячого присмаку.

▪️Всьому виною капронові кислоти (Остання названа на честь кози – лат. Capra – коза). В результаті їх гідролізу молоко набуває стійкого прогорклого смаку.

Після того, як ви закінчите доїти, обов'язково охолодіть свіже відфільтроване молоко, помістіть його в холодильник або морозильну камеру і якнайшвидше охолодіть його до 40 градусів за Фаренгейтом або нижче, щоб запобігти росту бактерій та ліполізу (виділення жирних кислот у молоко, що призводить до появи козячого присмаку).

У «маститному» молоці багато зайвої мікрофлори, отже, мікроорганізми, розмножуючись, виділяють ферменти, які руйнують молочний жир і казеїн – основний білок молока. У процесі розкладання молочних білків утворюються короткі пептиди (шматочки білкових молекул), які мають гіркий смак.

Кислий присмак у молоці може бути викликаний недостатнім очищенням або неправильним охолодженням Тому перевірка процедур очищення та ретельний моніторинг температур будуть виправдані. Солоний присмак може вказувати на молоко від корів, які знаходяться на пізній стадії лактації або хворі на мастит.

Зазвичай запах кози виникає в молоці кіз, які містяться недостатньо охайно.. Часто молоко вбирає запах козла, якщо він міститься разом із козами. Запахи та смаки, пов'язані зі зміною фізіологічного стану кози: молоко кози в полюванні, при завершенні лактації може мати козячий запах.