Чому пангасіус має смак соди?
В'єтнамський Пангасіус, як і Тіляпія та ряд китайських філе проходить спеціальну обробку STTP, що по суті зменшує собівартість риби, змінюючи її хімічний склад, сприяючи накопиченню внутрішньої вологи.
Що не так із пангасіусом?
У багатьох країнах Північної Америки та Європи цю рибу не дозволяють вживати в їжу. Баса рясніє високим рівнем отрут, бактерій, важких металів, гормонів. Причина в тому, що річка Мекон, В'єтнам, де в основному розлучається ця риба, є однією з найзабрудненіших річок планети.
Який на смак пангасіус?
Філе містить корисні мікро- та макроелементи, має низьку калорійність та високу кількість легкозасвоюваних білків та Омега-3 кислот. М'ясо має ніжною фактурою та насиченим солодкуватим смаком. Риба дуже соковита, з ніжно-молочним, що переходить у рожевий і сірий відтінки.
Як прибрати неприємний присмак у пангасіуса?
Пангасіус любить прованські трави: чебрець, розмарин, шавлія, орегано. Всі вони допомагають прибрати навіть натяк на рибний запах і роблять яскравішим і виразнішим смак риби. Також для цих цілей дуже добре підходить селера – і корінь, і зелені стебла.