Чому зефір усередині м'який?
Зефір вологий усередині – недоварили або переварили сироп. Якщо користуєтеся термометром, пам'ятайте, що його обов'язково потрібно перевірити та вимірювати температуру сиропу, не торкаючись дна. Зефір "плаче" – тут все просто. Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води.
Чому зефір стає вологим усередині?
Чому зефір вологий всередині і не пружинить Причин може бути кілька, а саме: Поганий агар. Порушено технологію приготування сиропу. Найоптимальніша температура сиропу 105°С.
Як називається м'який зефір?
Маршмеллоу (маршмеллоу; від англ. marshmallow) – кондитерський виріб, що нагадує пастилу. Складається з цукру або кукурудзяного сиропу, желатину, розм'якшеного в гарячій воді, глюкози, збитих до губки, до яких може додаватися трохи барвників і ароматизаторів.
Чому зефір не щільний?
Якщо сироп не доварити, він буде недостатньо щільним, і зайва волога виходитиме назовні. – Якщо зефір тече після того, як посипали зефір цукровою пудрою – ймовірно, посипали рано. Зефір ще не стабілізувався, лишився вологий. Волога при поєднанні з цукровою пудрою перетворилася на сироп, що тече із зефіру.