Чому журавлина кисла?
Серед усіх червоних ягід, що дозрівають у наших лісах, у перших рядах, поряд із суницею та малиною, знаходиться і журавлина. А серед осінніх ягідних чагарників вона найперша. І не тому, що дуже смачна; навпаки, журавлина – ягода кислаоскільки в ній міститься багато різних кислот.
Чи має журавлина бути кислою на смак?
Журавлина від природи кисла , тому деякі бренди додають цукор в журавлинний сік і журавлину сушені. Це покращує смак, але впливає на їхню корисність. Так, наприклад, у чашці сирої журавлини міститься 4 грами цукру, а в чашці сушених журавлин — майже 90 грамів.
Який на смак має бути журавлина?
За смаком журавлина кисла, терпка, з гіркуватістю. Журавлину їдять свіжою, перетирають із цукром, роблять з неї варення та джеми. З журавлини виходять смачні морси, киселі та соки. Для прикраси та для кислинки її додають у салати, гарячі страви та випічку.
Яка кислотність у журавлини?
Титрувані (вільні) кислоти в стиглих ягодах журавлини становлять від 2,1 до 4,85%.