Коли потрібно прибирати мезгу з вина?
Через 5—8 діб, як тільки виноматеріал набуде в процесі бродіння характерного забарвлення (500—600мг/дм3 антоціанів), терпкість та повноту (1,5—2,0 г/дм3 фенольних речовин), його відокремлюють від мезги. З бродильних резервуарів мезга разом із виноматеріалом перекачується мезгонасосом у стікач та прес.
Скільки має стояти вино з макухою?
6. Загальний час бродіння домашнього вина з макухи (з початку приготування) – 20-50 днів. Про закінчення процесу свідчить відсутність протягом 1-2 днів бульбашок із гідрозатвору (рукавичка здулася) та шар осаду на дні.
Коли зливати вино від макухи?
Коли зливати вино з осаду: ознаки готовності
- Зупинене бродіння. Припинення видимого булькання та виділення газу з гідрозатвору є першою ознакою того, коли знімати вино з першого осаду.
- Утворення осаду. На дні ємності повинен утворитися помітний шар осаду.
- Зміна кольорів.
Коли потрібно зливати вино з мезги?
1) спуск вина з чану до завершення бродіння, коли воно ще містить цукор. У таких випадках вино від мезги відокремлюють при щільностях між 1020 і 1010 кг/м3. Тут йдеться про коротке бродіння на меззі (від 3 до 4 днів), що зазвичай рекомендується для вин поточного споживання і в районах з теплим кліматом.