Чому агар-агар кращий за желатин?
Маса застигає швидше із застосуванням агару навіть за кімнатної температури. Агар на відміну від желатину Добре розчиняється, не утворює грудочок, його можна кип'ятити, остуджувати, знову нагрівати. Крім того, агар безпечний для діабетиків, не містить жирів, відмінно підходить для вегетаріанського харчування.
Чому не можна замінювати желатин агар-агаром?
агар «витягує» цукор. Тобто при заміні желатину на агар потрібно додавати трохи більше цукру, щоб готова страва не була прісною.
Чим корисний агар для організму?
Користь агар-агару Агар багатий магнієм і залізом, а також клітковиною. Агар-агар активно бореться з варикозом, а також зниженням кислотності шлункового соку. При лікуваннях шлунково-кишкового тракту агар не вимиває корисні речовини, а м'яко виводить токсини та шлаки, зберігаючи мікрофлору.
Чи можна використовувати агар-агар замість колагену?
Якщо ви плануєте замінити водоростевий загусник колагеновим, необхідно знати, в яких пропорціях це зробити. Зазвичай у кулінарних рецептах зазначена пропорція 1 до 4, тобто 1 г агару дорівнює 4 г желатину. Ця пропорція буде правильною, якщо використовується агар із силою гелю 600.