Який сир краще використати для крему?
Bonfesto Як вибрати сир для крему Фахівці вважають сири Bonfesto, Президент, Хохланд та Віолетте найоптимальнішими для приготування крему. Bonfesto хороший тим, що його солонуватий смак здатний відтінити насолоду випічки. До того ж він дуже м'який і добре підійде для збивання крему.
У чому різниця рікотти та маскарпоні?
Основу маскарпоне складають концентровані вершки, а не молоко, тому цей сир жирніший, ніж рікотта, — 70–82%.. Технологія виробництва маскарпоне — свіжого сиру пастоподібного з мінімальною витримкою — дуже схожа на ту, за якою господині роблять домашній сир.
Чи можна використовувати рикотту для крему?
Сир Рікотта має низьку жирність, тому крем на його основі не буде дуже щільним. Таким кремом не вдасться вирівняти торт чи зробити квіти. Але він добре підійде в начинку для тортів, у яких багато тонких коржів. Також крем можна використовувати в десерти з фруктами або в млинці.
Чи можна замінити у кремі маскарпоні на рікотту?
Існує кілька варіантів, якими можна замінити маскарпоне, але вибір замінника залежить від конкретної страви. Наприклад, рикотта, крем-чиз, сметана, сир або сирна маса можуть використовуватися в різних рецептах як заміна маскарпоне.