Що таке конкас?
Конкасі – це французький термін, що позначає техніку шатківниці. Стосовно помідорів він означає, що овочі необхідно бланшувати, очистити від шкірки, позбавити насіння і нарізати дрібними кубиками.
Що означає слово "конкасі"?
Concassé, від французького concasser, "тиснути або молоть", – кулінарний термін, що означає грубе подрібнення будь-якого інгредієнта, зазвичай овочів чи фруктів . Цей термін зокрема застосовується до томатів, де tomato concassé – це томат, очищений від шкірки, насіння (насіння та шкірка видалені) і нарізаний до певних розмірів.
Як приготувати конкас з томатів?
Для приготування найпопулярнішого "конкасі з томатів" використовують стиглі, але не перезрілі томати, видаляють плодоніжку, роблять надріз хрест – навхрест з нижнього боку плода, потім ошпарюють окропом і занурюють у лід чи холодну воду.. Шокова зміна температури потрібна, щоб було простіше видалити шкірку.
Що таке томати пілати?
Пелаті – один із найпопулярніших томатних консервів, відомий у всьому світі. Батьківщиною рецепту є Італія. Словом «пелаті» (іт. Pomodori pelati) називають помідори, очищені від шкірки та законсервовані у власному соку цілком.