➔ Фінальний варіант тесту може зберігатися в холодильнику до двох діб. Після цього часу рекомендується прибрати тісто в морозильну камеру. ➔ Перед тим як прибрати тісто в холодильник, покладіть його в герметичну ємність або накрийте харчовою плівкою. Це не дасть тесту пересохнути.
Замість типового підйому протягом 1–3 годин при кімнатній температурі ви б вибрали тривалий підйом ( 8–12 годин ) у холодильнику. Цей повільний підйом у холодильнику називається холодною ферментацією і має багато переваг, починаючи від гнучкості і закінчуючи смаком.
дріжджове – 1 день при температурі 5°-8° та 2 дні при 2°-4°; млинець, листкове – 2 дні; заварне, пельменне, пісочне – 3 дні; на піцу – 3 дні.
Щоб використовувати тісто після зберігання в холодильнику та приготування з нього випічки, дістаньте його з пакета/ємності для зберігання, помістіть у миску або на деко і накрийте рушником/плівкою від завітрювання. Воно має залишатися в теплі для відновлення бродіння приблизно година.
Додаткова ферментація забезпечує додатковий смак. Якщо тісто залишити в холодильнику на кілька днів, бродіння продовжиться, хоча й набагато повільніше, ніж якби воно було теплим . Це означає, що до третього чи четвертого дня у тесті накопичиться багато кислотних бактерій та етанолу.
Викиньте продукт, якщо:
- упаковка здута
- листкове тісто пахне прогірклим і кислим та/або має такий самий смак
- на тесті утворилася пліснява
- поверхня тіста жирна