Як часто потрібно протикати капусту при квашенні?
Піну слід знімати, як вона з'являється. Всі ці дні слід перевіряти капусту 1 раз на день. Після зняття піни потрібно знову проколювати капусту і промивати верхнє листя. Процес бродіння триватиме лише 3–4 дні.
Як довго потрібно тримати квашену капусту під гнітом?
Треба три-чотири дні. Олена, коли перестане утворюватися піна (її потрібно знімати) і виділятися газ ( капусту потрібно потикати, бажано дерев'яною палицею). Залежно від сорту капустина все йде від 3 до 7 днів. Я використовую як гніть, склянку з водою, в пляшку ставлю.
Коли протикати капусту після засолювання?
Через перші три години проколоти капусту ручкою від дерев'яної ложки до дна, щоб вийшли гази. Якщо капусту не проколювати, вона буде гірка та кисла. (Наступного дня з капусти треба зняти вантаж, знову проколоти і залишити під рушником на годину, потім знову накрити вантажем.
Як довго потрібно ферментувати капусту для квашення?
Час, протягом якого ви даєте квашеної капусті тинятися, насправді залежить від вас. Я люблю лишати її тинятися протягом 2 тижні , але ви можете віддати перевагу смаку через 1 тиждень або навіть через 4 тижні! Слідкуйте за квашеною капустою протягом усього процесу бродіння. Якщо рідини стає замало, долийте її 2% розчином солоної води.