Коли потрібно прибирати мезгу з вина?
Через 5—8 діб, як тільки виноматеріал набуде в процесі бродіння характерного забарвлення (500—600мг/дм3 антоціанів), терпкість та повноту (1,5—2,0 г/дм3 фенольних речовин), його відокремлюють від мезги. З бродильних резервуарів мезга разом із виноматеріалом перекачується мезгонасосом у стікач та прес.
Як зрозуміти, що мезга бродить?
Відкрите бродіння Вже через кілька годин після початку бродіння на меззі утворюються перші бульбашки, через дванадцять годин мезга починає "вирувати", а через день ферментація вже йде повним ходом.
Скільки має стояти макуха на вино?
6. Загальний час бродіння домашнього вина з макухи (з початку приготування) – 20-50 днів. Про закінчення процесу свідчить відсутність протягом 1-2 днів бульбашок із гідрозатвору (рукавичка здулася) та шар осаду на дні.
Що буде, якщо перетримати вино на меззі?
Якщо «перетримати» чи не встежити за температурним режимом, то біле сусло на меззі може стати помаранчевим. Після завершення цього етапу біле сусло знімають із мезги, освітлюють та зброджують.