Для засолювання сала сухим способом на 1 кг сала знадобиться близько 40-50 грамів великої солі. Це приблизно 2 столові ложки з гіркою. Важливо ретельно розподілити сіль по всій поверхні шматків, включаючи всі куточки та прорізи.
Інгредієнти: Сало – 500 г Сіль – 100 г Часник – 3-4 зубчики
За добу сало просолюється приблизно на 0,5 см завглибшки. Сало завтовшки у два пальці просолюється за 4–5 днів. Сало завтовшки 15 см солитиметься приблизно три тижні. Якщо потрібно сало слабкого засолювання, його можна витримати в солі добу, а потім обмити під проточною водою і прибрати в холодильник на тиждень.
Традиційно для підготовки до копчення використовують сухий та мокрий посол. Вибір залежить від виду сала. Якщо воно з м'ясними прожилками, як грудинка, краще його готувати в розсолі. А для чистого шматка сала відмінно підходить посол сухою засолювальною сумішшю..
Не бійтеся пересолити чи переперчити розсіл. Такого не може бути в принципі. Бо сало – дуже «розумний» продукт: воно візьме стільки спецій та солі, скільки йому потрібно – і ні грама більше. Запам'ятайте: пересолити сало неможливо.
Скільки потрібно солі для засолювання м'яса? Оптимальне значення – 20-25 г солі на кілограм м'яса.