Як правильно карамелізувати цукор?
Спочатку на пательню додають цукор та обсмажують його до легкого приємного карамельного аромату та ледь коричневого кольору, постійно помішуючи на невеликому вогні. Потім додайте в нього трішки води: приблизна пропорція – 100 г цукру та 50 мл води, і зробіть ще менше вогонь. Варіть, постійно помішуючи лопаткою.
Як варити цукор?
Варити цукор 7 хвилин після закипання, постійно помішуючи. Після 30 хвилин молоко загусне і забарвиться в блідо-коричневий колір – вірна ознака готовності. У тарілку, змащену вершковим маслом, налити молочний цукор і залишити застигати. Через 15 хвилин вийняти з ємності затверділий цукор.
Скільки часу вариться карамель?
Гріємо на маленькому вогні приблизно 10 хвилин. У цьому рецепті карамель потрібно постійно перемішувати! Рідка карамель буде сильно кипіти та поступово змінювати колір.
Скільки треба цукру на безе?
Ідеальна пропорція для безе: на 1 білок має йти 50 г цукру. Відповідно, для безе на 3 білки ми використали 150 грамів цукру.
Для приготування потрібно взяти: 360 грам цукру 160 грам гарячої води 1.5 грам лимонної кислоти Варити до t 110° це 20-25 хвилин на мінімальній
Коли сироп закипить, зменшуємо вогонь і на невеликій потужності варимо сироп 10 хв. Далі додаємо соду і активно перемішуємо вінчиком …
100 г цукру помістити у баняк. Долити 30 мл води і легенько порухати баняком вперед-назад, щоб цукор втягнув воду. Не мішайте ложкою, щоб …