Як знайти відсоток відходів?
Фактичну кількість відходів встановлюємо за допомогою зважування продукту харчування до та після холодної обробки. Кількість відходів ділимо на масу продукту харчування до очищення (у грамах брутто) та множимо на 100% (п. 1.21 Інструкції № 298).
Який відсоток відходів картоплі?
Відходи овочів та їх використання
| Вид овочів | Норма відходів, % |
|---|---|
| картопля молода – до 1.09 | 20 |
| – з 1.09 до 31.10 | 25 |
| – з 1.11 до 31.12 | 30 |
| – з 1.01 до 28-29.02 | 35 |
Як знайти масу відходів?
М в = Мбр * %в /100 (1), де Мв – маса відходів, г; Мбр – маса брутто, г; %в – відсоток відходів, %.
Як знаходити відсотки?
Щоб знайти відсоток від числа потрібно це число поділити на 100 та помножити на кількість відсотків. Щоб знайти число за його відсотком потрібно це число помножити поділити ні кількість відсотків та помножити на 100).
Капуста білоголова. 20 тушкована. 21 смажена. 25 варена (ціла, половинками). 10. Капуста червоноголова. 37. Капуста цвітна свіжа. 48 відварена. 10. Капуста …
0,56. Сир. 0,35. Яйце куряче. 0,39. Картопля, 1. (30 відсотків відходів). Капуста білокачанна. 1. Капуста цвітна. 0,74. Пюре картопляне сухе. 0,25. Квасоля, …
Питома вага відходів — 25%: (250 г ÷ 1000 г) × 100%. Стандартний показник питомої ваги капусти білокачанної згідно з додатком 6 до Інструкції № 298 — 20%.