Захворювання на ботулізм проявляється через 12-72 години після прийому грибів в їжу. Клінічні прояви захворювання ботулізму: головний біль, сухість у роті, нудота, блювання, пронос, судоми, утруднення ковтання та порушення зору (предмети двояться, стають розпливчастими).
– перед вживанням в їжу консервованих продуктів (грибів) їх краще прокип'ятити протягом 20-25 хвилин (за цей час розкладається токсин ботулізму); – необхідно оглядати перед розкриттям банки з консервами, вибраковуйте здуті банки (бомбажні), не використовуйте в їжу.
Інструментальна оптична оцінка щільності кольору дозволяє зрозуміти, чи заражена людина ботулізмом. Метод дот-імуноаналізу. Цей метод дозволяє встановити діагноз протягом 3 годин, що життєво важливо при зараженні ботулізмом. З його допомогою можна визначити, чи є збудники ботулізму в продуктах харчування.
Вегетативна форма клостридій не така стійка і гине при кип'ятінні (100° протягом 5 хвилин) або при тривалому нагріванні (80° протягом 30 хв). Ботулотоксин інактивується (стає безпечним) при тривалому кип'ятінні (понад 30 хвилин).
Оцет нейтралізує токсин ботулізму (у той час як сильна концентрація солі для його життя не перешкода). Важливо знати за якої температури гине ботулізм.
«Якщо м'якоть гриба на розломі синіє, рожевіє, червоніє, набуває іншого забарвлення, то такі гриби вважаються отруйними.». Треба знати, що ціла низка широко поширених їстівних грибів швидко змінює забарвлення на зламі, а деякі при натисканні пальцем на плодове тіло.
Оптимальне зростання клостридій та токсиноутворення відбуваються при 35оС. Вегетативні форми мікроба гинуть при температурі 80оС протягом 30 хв., при кип'ятінні – через 5 хв., суперечки витримують кип'ятіння понад 30 хв., повністю гинуть лише за високих температур. Токсин руйнується при 20-хвилинному кип'ятінні.
Рутинна лабораторна діагностика ботулізму ґрунтується на виявленні ботулінічного нейротоксину у пацієнта. . Виявлення токсинпродукуючих клостридій у пацієнта та/або носія підтверджує діагноз. Виявлення нейротоксину ґрунтується на аналізі летальності мишей.