Чим можна розм'якшити стейк?
Оцет допомагає розм'якшити жорстку сполучну тканину, якої достатньо у наших улюблених стейках. Але важливо не переборщити – занадто велика кількість оцту зробить м'ясо жорсткішим. Щоб цього не сталося, не наливайте оцту більше, ніж олії.
Як пом'якшити жорсткий стейк?
Ріжте впоперек – так вийде саме та м'яка яловичина: руйнуються волокна, які роблять його жорстким, і витікає зайвий сік. Цей спосіб підходить для стейку, шашлику, бефстроганова, гуляшу – форму таке м'ясо тримати не буде, зате готове блюдо вийде м'яким.
Що додати, щоб м'ясо стало м'яким?
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту і варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок лимонного соку. Кислота розм'якшить м'ясні волокна та м'ясо стане більше м'яким. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.
Як зробити, щоб стейк не був твердим?
Нарізка м'яса у напрямку волокон робить стейк жорсткішим. Перед тим як готувати на грилі, відповідально підійдіть до обробки яловичини: розташуйте ніж упоперек волокон і ріжте шматочки товщиною від 2,5 до 4 см. Так м'ясо збереже форму, ідеально прожариться і вийде м'якше в кілька разів.