Який стейк смачніший?
М'ясо для стейка із свинини потрібно брати з лопатки, стегна та шиї — у цих місцях воно найбільш соковите й досить швидко обсмажується. Курятина та індичка (філе) майже не містять жиру, тому їх краще замаринувати на кілька годин перед смаженням і готувати на вугіллі чи сковороді-гриль протягом мінімального часу.
Як обрати стейк?
Вибираючи добірний стейк, обов'язково звертайте увагу на його товщину — він має бути не тонший ніж два сантиметри. Розрізувати потрібно в поперечному напрямку за ростом волокон. Гарний стейк можна приготувати зі свіжого м'яса.
Як витримують стейк?
Волога витримка проходить без доступу кисню – це найпоширеніший спосіб. Стейки визрівають у вакуумному пакуванні при температурі від -1,5℃ до +4℃ від 14 до 21 днів. Таким чином м'ясо ферментується без втрати вологи і стає більш ніжним, а його смак – насиченішим та цікавішим.
Як довго смажити стейк?
Для цього просто обсмажте стейк по 1 хвилині на сильному вогні з обох сторін, а потім вже можна приступати до класичного обсмажування по 2,5 хвилини з кожного боку. Залежно від того, яке просмажування ви хочете отримати, перевертайте стейк 2-4 рази.
Це не єдиний спосіб, чим розм’якшити м’ясо. Старий сирий продукт можна замочити на 2-4 години в газованій воді, вині або лимонному соку. Такі …
Щоб м' ясо відстало від дна пательні, його треба міцно притиснути до дна лопаткою, потім перевернути на другий бік, та смажити далі.