Для приготування десертів особливо важливо використати якісний какао. До такого відноситься алколізований какао. Аколізація прибирає гіркоту та кислоту, а також робить колір і смак більш насиченим. Саме тому бісквіти на такому какао більш ароматні та насичені.
Жирним, або порошком підвищеної жирності вважається продукт, що містить від 20 до 22% рослинних жирних кислот. Він застосовується як сировина для виготовлення кондитерських глазур, наповнювачів для бісквітів, гарячого шоколаду.
М'який, при цьому насичений, глибокий, яскравий смак. Відсутність гіркуватості та легкого кислуватого відтінку у смаку. Рекомендуємо сміливо використовувати алкалізоване какао у виготовленні кондитерських виробів: воно надасть шоколадного смаку та насиченого аромату десерту, а також соковитої та вологої текстури випічці.
Для вологої та ніжної випічки рекомендується купувати алкалізований какао-порошок з високим вмістом жиру.
Обидва какао можуть бути використані у випічці, але, щоб отримати смачний і ароматний бісквіт, варто використовувати тільки кондитерське алкалізоване какао.. Алкалізоване какао відрізняється способом обробки.
Тобто, наприклад, якщо звичайне какао необхідно саме варити, щоб воно розчинилося повністю без осаду, то алкалізоване Досить просто залити гарячою водою. Візуально алкалізоване какао буде дрібнішого помелу і, головне, темнішого насиченого кольору.
Какао для випічки, десертів та напоїв Виробляють цей какао-порошок із сировини преміальної якості. Завдяки алалізації натуральний порошок набуває всіх описаних вище переваг. Інтенсивний аромат шоколаду, чудовий апетитний колір та насичений шоколадний смак – Все це відрізняє випічку з какао Dr. Bakers.
Шоколадний порошок часто плутають з какао-порошком, але, на щастя, ми тут прояснити все це для вас! Шоколадний порошок спочатку виготовляється з какао та обробляється з іншими інгредієнтами; навпаки, какао-порошок вважається більш чистою та натуральною формою шоколаду, без додавання інших інгредієнтів.