Яке молоко найкраще для приготування сиру?
Також для приготування сиру підійде один раз пастеризоване молоко, з моменту розливу якого не пройшло більше 3-4 днів. Щодо жирності молока, краще зупинити свій вибір на молоці високої жирності – 4% або 6%, але підійде також і молоко з відсотком жирності 3,2%.
З якого молока найкраще робити сир?
Коров'яче молоко найчастіше використовується у сироробстві. Однак сири з овечого, козячого та буйволиного молока також дуже популярні. Кожен вид молока трохи відрізняється за вмістом жиру, загальним складом, і тому кожен надає свого особливого смаку.
З якого молока бувають сири?
Молоко, з якого виробляється сир, може бути коров'ячим, козячим, овечим. Велику роль відіграє корм, який отримують тварини, та клімат тієї місцевості, де вони пасуться. Тому сири одного сорту, але виготовлені у різних регіонах, ніколи не виходять однаковими. Крім того, сир має різну жирність.
Який вид молока не рекомендується для сиру?
Звичайне пастеризоване молоко можна використовувати для сироробства, але ультрапастеризоване та ультрапастеризоване (UHT) молоко піддається більш високій термічній обробці, що впливає на здатність білків коагулювати в сир, тому таке молоко не слід використовувати для сироробства.