Білок та вітаміни Дослідження показали, що варений яєчний білок краще засвоюється. Чим «крутіше» він зварений, тим краще: у сирому яйці ступінь засвоєння становить лише 51%, а у звареному – вже 91%.
Відповідь фахівців на питання про те, що корисніше – варені чи смажені яйця, однозначна. Перемога за вареними (причому без солі) яйцями. Смажені яйця калорійніші (калорійність глазуні на рослинному маслі або тваринному жирі значно вища, ніж у вареного круто яйця – 200 проти 160 ккал на 100 грамів).
Яєчний білок засвоюється у помірному темпі. Він знаходиться між швидко білком сироватки і білком казеїну, що відрізняється дуже повільною засвоюваністю. Клінічними випробуваннями доведено, що помірний темп засвоюваності яєчного білка як підвищує синтез білка, а й запобігає розпад м'язів.
У сирих яйцях не більше білка, ніж у готових. сирі яйця можуть не тільки знизити засвоєння білка, але й перешкоджати засвоєнню біотину, який міститься у жовтку. Біотин – це водорозчинний вітамін групи B, також відомий як вітамін B7, що бере участь у виробленні організмом глюкози та жирних кислот.
Одне сире яйце забезпечить вас денною нормою необхідних мікроелементів та білка. Спортсмени часто п'ють сирі яйця на сніданок як джерело протеїну, щоб м'язи добре росли. В одному сирому яйці, крім іншого, міститься 27% денний норма холіну. Ця речовина позитивно впливає на роботу мозку та серця.
Хімічний склад яєць
| Вид яєць | Зміст, % | |
|---|---|---|
| Білки | Вода | |
| Курячі | 12,57 | 73,67 |
| Качині | 12,77 | 70,81 |
| Гусячі | 13,90 | 70,40 |
Який здоровий спосіб є яйця на сніданок? Загальна рекомендація уникати смажених яєць, оскільки вони містять більше калорій , і натомість віддавати перевагу вареним, пашотованим або яєчні-бовкання. Омлети теж підійдуть, якщо вони не начинені сиром і зайвою олією.
Найкориснішими яйцями лікарі називають зварені некруто, "у мішечок" або яйце пашот. У таких яйцях білок вже денатуризовано, його легше засвоїти, а температурне руйнування амінокислот менше. Пам'ятайте, що швидке варіння зберігає більше корисних речовин, але біодоступність їх трохи менша.