Які правила подачі холодних страв та закусок?
Для подачі холодних страв стіл сервірують закусочною тарілкою і закусочним приладом, який включає нож і вилку. Холодні страви у салатнику чи лотку ставити на закусочну тарілку не можна. Їх також не можна ставити на місце, де має стояти закусочна тарілка.
Які вимоги висуваються до якості холодних страв та закусок?
Усі холодні закуски повинні бути акуратно та красиво оформлені, мати температуру 10-120С. Смак і колір повинні відповідати цьому виду виробів. Не допускаються жодні ознаки псування: зміна кольору, ознаки закисання, сторонні запахи та присмаки. Вихід має точно відповідати встановленій нормі.
Яких правил дотримуються при подачі основних гарячих страв?
При подачі на тарілці гостя має бути порція білого і темного м'яса. Отже, подача гарячого виглядає наступним чином: з правого боку кладуть основне гаряче, по ліву сторону мають гарнір, при наявності соус. Вживати їжу слід послідовно. Спочатку основне стравапотім гарнір з соусом чи ні.
Якими є основні правила етикету подачі страв у ресторані?
За правилами подачі страв у ресторані офіціант повинен тримати тацю на лівій руці, допускається дотримувати його правою. Але з якого боку офіціант прибиратиме брудний посуд, не має значення. Під час подачі категорично заборонено торкатися пальцями внутрішньої сторони тарілок.