Який фарш ідеально підходить для бургера?
Найкраще для гриля підходить фарш 80 на 20, тобто 80% пісної яловичини та 20% жиру. Зазвичай у супермаркетах це фарш з нашийка (передпліччя) – ідеально для бургерів (90 на 10, наприклад, роблять з філейної частини, і такий фарш висихає при обсмажуванні на сильному вогні).
Який фарш найкраще підходить для бургерів?
Фарш із лопаткової частини 85/15 або 80/20 найкраще підходить для бургеров 80/20 – ідеальний вибір, тому що він буде найсмачнішим. Фарш беруть із задньої частини корови, біля хвоста, верхньої частини ноги та крижів. При співвідношенні 85/15 він вважається пісним яловичим фаршем і є надійним другим вибором для гамбургерів.
Який фарш ви використовуєте для бургерів?
Ви хочете, щоб ваш бургер залишався соковитим, тому не робіть його надто пісним. Вибирайте стандартний фарш (зазвичай близько 20% жиру) або, якщо ви налаштовані на піснішу кухню, то 10% жиру буде достатньо, але не вибирайте менше . Яловичина – це типове м'ясо, яке використовується в бургерах, але ви можете використовувати баранину або свинину, або суміш яловичини та свинини.
З чого виготовляють котлети для бургерів?
Традиційно для бургерів використовують яловичий фарш або суміш яловичини та свинини. У магазинах ви знайдете готовий фарш та навіть котлети для бургерів. Якщо не сумніваєтеся у їх якості та свіжості, можна скористатися готовим рішенням.