Як розпізнати бактерії, що викликають псування харчових продуктів?
Ознаками псування харчових продуктів можуть бути зміни зовнішнього вигляду порівняно зі свіжими продуктами, наприклад , зміна кольору, зміна текстури, неприємний запах або небажаний смак .
Які методи виявлення псування харчових продуктів?
Сенсорні індикатори включали візуальний огляд, оцінку запаху та аналіз текстури, в той час як хімічні індикатори включали вимірювання таких параметрів, як pH, температура та газовий склад . Мікробіологічні індикатори були зосереджені на виявленні конкретних бактерій або грибків, які, як відомо, спричиняють псування харчових продуктів (мал.
Які бактерії викликають псування харчових продуктів?
Псування продуктів можуть викликати бактерії пологів Pseudomonas, Vibrio, клостридії, ентеробактерії, а також дріжджі та плісняви. Крім того, до мікроорганізмів псування відносяться молочнокислі бактерії, оцтовокислі бактерії, а також бактерії пологів Alicyclobacillus, Megasphaera, Pectinatus та інші.
Що є загальноприйнятим показником псування харчових продуктів?
До інших ознак псування харчових продуктів відносяться піднімаються бульбашки повітря (газ), протікання, піна, неприємний запах, неприродні кольори, слиз, висохла їжа нагорі банок і зростання бавовняної плісняви (білої, синьої, чорної, зеленої) нагорі або під кришкою (Блейкслі, 2021).