Морква отримує свій колір від пігментних сполук, які називають каротиноїдами. Помаранчева морква пофарбована альфа- та бета-каротином . Червона морква отримує свій колір від лікопіну, жовта від лютеїну, а фіолетова від антоціану. Ці пігменти також забезпечують харчування.
Помаранчевий колір коренеплодів моркви надає пігменту. каротин.
Чорна морква має темно-бордовий колір, який надають пігменти-антоціани, і жовту середину – це каротиноїди.
Чому морква помаранчева? Відповідь на запитання «чому морква помаранчева» ми ніби знаємо – помаранчевий колір її коренеплодам надає пігмент каротин, що накопичується в них (названий так, до речі, якраз на честь моркви – Daucus carota).
Каротин (Від лат. Carota «морква») – жовто-жовтогарячий пігмент, ненасичений вуглеводень з групи каротиноїдів.
Каротин: Морква отримує свій колір від пігментних сполук, званих каротиноїдами. Помаранчева морква пофарбована альфа- та бета-каротином. Червона морква отримує свій колір від лікопіну. , жовта від лютеїну, а фіолетова від антоціану.
Антоціан Водорозчинний порошковий фарбник Антоціан (E163) — один із найстаріших харчових барвників. Екстракт чорної моркви – джерело поліфенолів, відомих своєю користю здоров'ю.
Покрокові інструкції щодо виготовлення натурального помаранчевого харчового барвника. Використання морквяного порошку або паприки: Розчиніть 1-2 чайні ложки порошку в 1-2 столових ложках води, щоб створити харчовий барвник. Додайте потроху цього натурального барвника за раз, поки не отримаєте бажаного кольору .