Якого кольору житній хліб?
Перше і найголовніше: справжній житній хліб завжди має на зрізі сірий колір. Тобто скориночка коричнева, а сам м'якуш сірий. Це його перша відмінність. Якщо житній хліб, який вам пропонують, має на зрізі коричневий колір, значить цього кольору досягли за допомогою солоду.
Як відрізнити справжній житній хліб?
У справжнього житнього хліба скоринка завжди розтріскується, а в м'якуші не буде круглих дірок. Крім цього, якщо ви почнете їсти житній хлів, то не зможете з'їсти дуже багато. Він дуже поживний, містить селен та інші речовини, необхідні для шкіри, волосся, суглобів та інших систем організму.
Який має бути житній хліб?
А тим часом справжній житній хліб, згідно з ГОСТ 2077-2023, повинен містити у своєму складі не менше 80% житнього борошна (а решта 20% — солод або інші зернові продукти) і вироблятися без застосування пшеничного хлібопекарського борошна.
У чому різниця між світлим та темним житнім хлібом?
Світле жито помітно бліді темне, але все ж таки містить невелику кількість висівок і зародків, але являє собою більш очищене борошно, з якого можна приготувати легший хліб, менш щільний, але і з менш вираженим житнім смаком .