Для квашення капусти варто брати кухонну сіль з великими або середніми кристалами: вона буде розчинятися поступово і дозволить продукту блукати, але не перекисати, а сама капуста вийде хрусткою. Якщо готувати маринад для пікантної маринованої капусти, помел не має значення, оскільки сіль розчиниться у воді.
Правильна сіль Дуже важливим є вибір солі — тільки велика кухонна. Від дрібної солі капуста та й інші заготовки стають м'якими. Не можна брати йодовану чи морську сіль – зіпсують смак. Середня витрата солі – одна столова ложка на 1 кг капусти.
Морська сіль для закваски капусти Звична всім кам'яна сіль – звичайний консервант, який не гарантує вдалу та смачну засолку. Морська сіль у порівнянні зі звичайною кам'яною містить понад 40 мікро- та макроелементів, які роблять капусту соковитою, хрусткою та кориснішою.
Солення капусти: до 3 л води додати 300 г солі. Сіль краще звичайна, не дрібна (Співвідношення дуже просте: на 1 л води – 100 г солі). Розмішаємо сіль у воді, опустимо в неї першу порцію капусти. Накладайте стільки капусти, щоб вона була покрита водою.
Безпосередньо для засолювання правильно використовувати кам'яну або кухонну крупного або середнього помелу першого або другого сорту без добавок. Така сіль забезпечить захист продукту від мікроорганізмів, передбачувано поведеться при засолюванні капусти, сала, грибів або риби.
На 1 кг капусти – 1 столова ложка солі. Це середня кількість. Можна класти менше, можна трохи більше, тут справа смаку. Якщо ви використовуєте моркву, журавлину та інші добавки, то їх вагу враховуйте разом із капустяним.
Яку тару вибрати Капусту традиційно квасять у дерев'яних барилах або бочках. Також для цієї мети підходять скляні банки та емальовані ємності без сколів та пошкоджень. Головне – не використовувати для квашення алюмінієвий посуд. У ній капуста набуває сірого кольору та неприємного присмаку.
Безпосередньо для засолювання правильно використовувати кам'яну або кухонну крупного або середнього помелу першого або другого сорту без добавок. Така сіль забезпечить захист продукту від мікроорганізмів, передбачувано поведеться при засолюванні капусти, сала, грибів або риби.