Коли краще солити бульйон?
«Бульйони радять солити на початку варіння. У м'ясі існують так звані солерозчинні білки, які при варінні переходять у воду лише за наявності солі. Тому бульйон треба солити відразу, але помірно, скоріше недосолювати, бо якщо посолити сильно, то потім суп може виявитися пересоленим.
Коли солити бульйон, щоб бульйон був смачним?
В цьому випадку посолити бульйон потрібно за 10-15 хвилин до закінчення варіння. Для свинини, яловичини та баранини діють ті ж правила, що й для курки. Щоб отримати запашний бульйон, солять після того, як вода закипить, а господиня зніме зайву піну. Якщо пріоритет – смачне м'ясо, то підсолюють за півгодини до готовності.
Чому бульйон потрібно солити наприкінці?
Супи та бульйони: солити і на початку, і наприкінці. щоб у воду перейшли ті білки, які зв'язуються тільки з молекулами натрію. На каструлю до 5 літрів достатньо столової ложки солі: більше не потрібно, тому що вода википатиме, так що бульйон може виявитися пересоленим.
Коли солити бульйон, щоб м'ясо було м'яким?
М'ясний бульйон потрібно солити за 20-25 хвилин до закінчення варінняколи м'ясо ще не зовсім проварене.