Що можна вважати супом?
Суп (від фр. soupe) – рідка страва, у складі якої міститься не менше 50 % рідини. Рідку частину супу називають основою, щільну – гарніром. Супи готують на бульйонах, відварах, молоці та молочних продуктах та квасі.
Що стосується суп-продуктів?
До субпродуктів І категорії відносять мови, печінка, нирки, мізки, серце, вим'я яловиче, діафрагму та м'ясо-кісткові хвости (яловичий та баранячий). Найбільшу харчову цінність мають мови яловича та теляча (менша — баранячий та свинячий), печінка, нирки, мізки яловичі та телячі.
Що не вважається супом?
Наприклад, вуха, бульйон, грибна локшина — не супи, як і хаш чи тюря. За цим критерієм борщ відноситься до супів. За його приналежність до цієї категорії говорить і те, що це гаряча рідка перша страва — за всіма правилами супу.
Які групи супів бувають?
З погляду столового етикету, супи можна розділити на групи в залежності від подачі та способів вживання:
- бульйони;
- протерті супи (супи-Пюре);
- заправні супи;
- холодні супи.